TY  - BOOK
AU  - MARTÍNEZ DE FLORES ESCOBAR,Graciela
AU  - GONZALEZ-GARZA DUCOING, Marcela, coaut.
AU  - TORRE MARINA, Covadonga, coaut.
TI  - Iniciación en las técnicas culinarias 
SN  - 13:9789681861629
AV  - TX611 L37 2008 
PY  - 2010///
CY  - México
PB  - : Limusa Noriega
KW  - COCINA
KW  - ESTUDIO Y ENSEÑANZA
KW  - TERMINOLOGIA
N1  - INTRODUCCIÓN

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
	
MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS
	
GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS
	
MÉTODOS DE COCCIÓN
	
FONDOS DE COCINA
	
APERITIVOS
	
ENTREMESES
	
HORTALIZAS
	
LOS HUEVOS
	
PESCADOS Y MARISCOS
	
CARNES Y VISCERAS
	
REPOSTERÍA
	
ÁREAS DE COCINA
	
APÉNDICE
	
BIBLIOGRAFÍA
	
ENTRADAS O PRIMEROS PLATOS
ER  -