Manual práctico de restaurante / Jesús Felipe Gallego; colaboración de Juan Pablo Felipe Toblado
Por: Gallego, Jesús Felipe [autor]
Colaborador(es): Toblado, Juan Pablo Felipe [colaborador]
Tipo de material:
TextoEditor: España : Paraninfo , 2010Edición: 10a ediciónDescripción: 407 páginas : ilustrado, colorISBN: 9788428325127Tema(s): EL ARTE DE SERVIR LA MESAClasificación LoC:TX911 | G35 2010| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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Plantel Ermita | TX911 G35 2010 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 18 002857 |
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Mise-en-place del restaurante: partes de la misma
Montaje de mesas
Operaciones previas al servicio
Formas de servir
Servicio de mesas
Servicio de bebidas
Transporte de manjares al comedor
Salsas: características y servicio
Guarniciones
Entremeses: características y servicio
Consomés, sopas y cremas: características y servicio
Pastas italianas: características y servicio
Arroces: características y servicio
Tostas y soufflés: características y servicio
Huevos: características y servicios
Pescados y mariscos: características y servicio
Verduras: características y servicio
Carnes: características y servicio
Ensaladas: características y servicio
Quesos: características y servicio
Postres: características y servicio
Desbarasar mesas
Preparación de platos especiales a la vista del cliente
Bachillerato Tecnológico / Preparación de Alimentos y Bebidas / Módulo III Sirva al Comensal Según Estándares de la Empresa (2) / (18 002857)
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