00948nam a22001697a 450000500170000000800410001702000180005805000200007610000340009624500570013025000170018726000330020430000780023750401130031550502980042865000520072620231102151946.0160714s2013 mx ||||| |||| 00| 0 spa d a978607321508404aTX545bB33 20131 aBadui Dergal, Salvadoreautor10aQuímica de los alimentosc / Salvador Badui Dergal a5a edición aMéxicob : Pearsonc, 2013 axvii, 723 páginasb: ilustrado, diagramas, gráficas, tablasc; 24 cm. aÍndice de contenido, prólogo, alimentos funcionales, referencias bibliográficas e índice analítico aAgua Hidratos de carbono Proteínas Lípidos Enzimas Vitaminas y nutrimentos inorgánicos Pigmentos Olor y sabor de los alimentos Aditivos Estado de dispersión Tóxicos presentes en los alimentos Leche Soya Alimentos transgénicos Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales14aALIMENTOSxANÁLISISxCOMPOSICIÓNxQUÍMICA