Charley, Helen <br/><br/>
Tecnología de los alimentos   : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos 
/ Helen Charley 
 - México   : Limusa   , 2012 
 - 768 páginas   : il.   ; 23 cm. 
<br/><br/> Incluye:<br/>Prólogo<br/>Prefacio a la primera edición<br/>Tabla de contenido<br/>índice alfabético 
<br/><br/>Bibliografía al final de cada capítulo 
<br/><br/>Evaluación de alimentos<br/>Medidas y peso<br/>Calentamiento y enfriamiento de alimentos<br/>Agua<br/>Cristales de hielo y postres congelados<br/>Azúcares, cristales de azúcar y confites<br/>Bebidas<br/>Almidones y gomas vegetales<br/>Cereales<br/>Harina<br/>Agentes leudantes<br/>Panes rápidos<br/>Pan de levadura<br/>Grasas y aceites<br/>Pasta hojaldrada<br/>Emulsiones<br/>Leche<br/>Queso<br/>Huevos<br/>Pasteles ángel y esponja<br/>Pasteles a base de grasa<br/>Carne<br/>Aves<br/>Pescado<br/>Gelatina<br/>Leguminosas<br/>Frutas<br/>Verduras<br/>Geles de pectina de fruta (jaleas) 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9789681819538 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS<br/>ALIMENTOS--ANALISIS<br/>TIPOS DE ALIMENTOS
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TX354  / C43 2012 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.07 H58t 2009