01308nam a2200229Ia 4500 0 0 0 0 13 13 2010-09-09 1 TX354 C39 2009 13 001739 2016-06-28 2016-02-03 1 2012-09-05 LB 0 0 0 0 13 13 2010-09-09 0 TX354 C39 2009 13 001740 2012-09-05 2 2012-09-05 LB 0 0 0 0 13 13 2011-05-28 1 1 TX354 C39 2009 13 001959 2013-07-07 2012-11-29 3 2012-09-05 LB 0 0 lcc 0 0 20 20 2019-10-19 0 TX354 C43 2012 20 001676 2019-10-19 1 2019-10-19 LB 84267 84267 120905s9999 xx 000 0 und d 9789681819538 TX354 C43 2012 664.07 H58t 2009 Charley, Helen autor Tecnología de los alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley México : Limusa , 2012 768 páginas : il. ; 23 cm. Incluye: Prólogo Prefacio a la primera edición Tabla de contenido índice alfabético Bibliografía al final de cada capítulo Evaluación de alimentos Medidas y peso Calentamiento y enfriamiento de alimentos Agua Cristales de hielo y postres congelados Azúcares, cristales de azúcar y confites Bebidas Almidones y gomas vegetales Cereales Harina Agentes leudantes Panes rápidos Pan de levadura Grasas y aceites Pasta hojaldrada Emulsiones Leche Queso Huevos Pasteles ángel y esponja Pasteles a base de grasa Carne Aves Pescado Gelatina Leguminosas Frutas Verduras Geles de pectina de fruta (jaleas) Material Complementario / (20 001676) TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS ALIMENTOS ANALISIS TIPOS DE ALIMENTOS LB lcc