: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos Charley, Helen creator autor text xx México : Limusa , 2012 9999 monographic und

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768 páginas : il. ; 23 cm. Evaluación de alimentos Medidas y peso Calentamiento y enfriamiento de alimentos Agua Cristales de hielo y postres congelados Azúcares, cristales de azúcar y confites Bebidas Almidones y gomas vegetales Cereales Harina Agentes leudantes Panes rápidos Pan de levadura Grasas y aceites Pasta hojaldrada Emulsiones Leche Queso Huevos Pasteles ángel y esponja Pasteles a base de grasa Carne Aves Pescado Gelatina Leguminosas Frutas Verduras Geles de pectina de fruta (jaleas) / Helen Charley Incluye: Prólogo Prefacio a la primera edición Tabla de contenido índice alfabético Bibliografía al final de cada capítulo TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS ALIMENTOS ANALISIS TIPOS DE ALIMENTOS TX354 C43 2012 664.07 H58t 2009 9789681819538 120905