01160nam a2200253Ia 450000500170000000800410001702000220005804000080008005000190008810000430010724501470015025000110029726000320030830000180034033700100035833800140036850000480038250000690043050502650049965000380076465000280080270000490083070000270087920231102151436.0121028s2010    mx a   f      000 0 spa d  a978-968-18-6162-9  eRDA  aTX661 M37 200710aMARTÍNEZ DE FLORES ESCOBAR, Graciela10aIniciación en las técnicas culinariasc / Graciela Martínez de Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing y Covadonga Torre Marina  a2a ed.  aMéxico b: Limusac, 2012  a361 páginas  atexto  asin medio  aIncluye índice Bibliografía: p. 359-361  aPlan flexible
Licenciatura en Gastronomía
14 005174, 14 005175  aIntroducción 
1. Servicio de alimentos 
2. Calidad de los alimentos 
3. Manejo higiénico de los alimentos 
4. Glosario de terminos culinarios 
 5. Métodos de cocción 
6. Fondos de cocina 
7. Salsas 
8. Aperitivos
9. Entremeses 
10. Sopas 
11. Entradas 10aCOCINA v- ESTUDIO Y ENSEÑANZA 10aCOCINA- TEERMINOLOGÍA10aGONZÁLEZ-GARZA Ducoing, Marcela, ecoautor20aTORRE, Marinaecoautor