Iniciación en las técnicas culinarias
MARTÍNEZ DE FLORES ESCOBAR, Graciela
creator
GONZÁLEZ-GARZA Ducoing, Marcela
coautor
TORRE, Marina
coautor
text
mx
México
: Limusa
, 2012
2010
2a ed.
monographic
spa
361 páginas
Introducción
1. Servicio de alimentos
2. Calidad de los alimentos
3. Manejo higiénico de los alimentos
4. Glosario de terminos culinarios
5. Métodos de cocción
6. Fondos de cocina
7. Salsas
8. Aperitivos
9. Entremeses
10. Sopas
11. Entradas
specialized
/ Graciela Martínez de Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing y Covadonga Torre Marina
Incluye índice Bibliografía: p. 359-361
Plan flexible
Licenciatura en Gastronomía
14 005174, 14 005175
COCINA
- ESTUDIO Y ENSEÑANZA
COCINA- TEERMINOLOGÍA
TX661 M37 2007
978-968-18-6162-9
121028
20231102151436.0