01200nam a22001937a 4500008004100000020001800041050002000059100004100079245010700120250001100227260003400238300002300272500014400295504003300439505046600472650002400938650002800962650001600990150803b    2007MX ||||| |||| 00| 0 spa d  a978968247788114aTX531bP47 2007  aPérez Fierros, Ana María eautor13aLa química en el arte de cocinarb : química descriptiva culinariac / Ana Mária Pérez Fierros  a4a ed.  aMéxicob : Trillasc , 2007  a262 páginasbil.  aIncluye:
Agradecimientos
Abreviaturas y símbolos
Índice de contenido
Introducción
Glosario
Índice onomástico
índice analítico  aBibliografía (pp. 247-250)  aAntes de empezar.
Los nutrimentos.
Grupos de alimentos.
Valor energético y nutrimental de los alimentos.
El etiquetado de los alimentos.
¿Qué tanto se pierden los nutrimentos?
Las 4 moléculas básicas.
Sistemas coloidales.
Carnes de res y de cerdo.
Carne de aves.
Carne de pescados y mariscos.
El huevo.
La leche.
Los quesos.
Los cereales.
Las pastas y las masas.
La leguminosas y el vegeterianismo.
Las frutas.
Las verduras.
Las hierbas y las especias. 0xANALISISaALIMENTOS 0xCOMPOSICIONaALIMENTOS  0aNUTRICIÓN