La química en el arte de cocinar : química descriptiva culinaria Pérez Fierros, Ana María creator autor text MX México : Trillas , 2007 4a ed. monographic spa
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262 páginas il. Antes de empezar. Los nutrimentos. Grupos de alimentos. Valor energético y nutrimental de los alimentos. El etiquetado de los alimentos. ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos? Las 4 moléculas básicas. Sistemas coloidales. Carnes de res y de cerdo. Carne de aves. Carne de pescados y mariscos. El huevo. La leche. Los quesos. Los cereales. Las pastas y las masas. La leguminosas y el vegeterianismo. Las frutas. Las verduras. Las hierbas y las especias. / Ana Mária Pérez Fierros Incluye: Agradecimientos Abreviaturas y símbolos Índice de contenido Introducción Glosario Índice onomástico índice analítico Bibliografía (pp. 247-250) ALIMENTOS ANALISIS ALIMENTOS COMPOSICION NUTRICIÓN TX531 P47 2007 9789682477881 150803