01378nam a22001577a 4500008004100000020001800041050002000059100003500079245010900114250001800223260003500241300003800276505083100314650003001145700004501175160418s2010    sp ||||| |||| 00| 0 spa d  a978842832512704aTX911bG35 20101 aGallego, Jesús Felipeeautor10aManual práctico de restaurantec / Jesús Felipe Gallego; colaboración de Juan Pablo Felipe Toblado  a10a edición3 aEspañab : Paraninfoc, 2010  a407 páginasb: ilustrado, color  aMise-en-place del restaurante: partes de la misma
Montaje de mesas
Operaciones previas al servicio
Formas de servir
Servicio de mesas
Servicio de bebidas
Transporte de manjares al comedor
Salsas: características y servicio
Guarniciones
Entremeses: características y servicio
Consomés, sopas y cremas: características y servicio
Pastas italianas: características y servicio
Arroces: características y servicio
Tostas y soufflés: características y servicio
Huevos: características y servicios
Pescados y mariscos: características y servicio
Verduras: características y servicio
Carnes: características y servicio
Ensaladas: características y servicio
Quesos: características y servicio
Postres: características y servicio
Desbarasar mesas
Preparación de platos especiales a la vista del cliente

14aEL ARTE DE SERVIR LA MESA1 aToblado, Juan Pablo Felipe ecolaborador