01572nam a22001937a 4500 0 0 0 0 18 18 2016-04-18 2 TX911 G35 2010 18 002857 2018-03-21 2018-03-21 1 2016-04-18 LB 99360 99360 160418s2010 sp ||||| |||| 00| 0 spa d 9788428325127 TX911 G35 2010 Gallego, Jesús Felipe autor Manual práctico de restaurante / Jesús Felipe Gallego; colaboración de Juan Pablo Felipe Toblado 10a edición España : Paraninfo , 2010 407 páginas : ilustrado, color Mise-en-place del restaurante: partes de la misma Montaje de mesas Operaciones previas al servicio Formas de servir Servicio de mesas Servicio de bebidas Transporte de manjares al comedor Salsas: características y servicio Guarniciones Entremeses: características y servicio Consomés, sopas y cremas: características y servicio Pastas italianas: características y servicio Arroces: características y servicio Tostas y soufflés: características y servicio Huevos: características y servicios Pescados y mariscos: características y servicio Verduras: características y servicio Carnes: características y servicio Ensaladas: características y servicio Quesos: características y servicio Postres: características y servicio Desbarasar mesas Preparación de platos especiales a la vista del cliente Bachillerato Tecnológico / Preparación de Alimentos y Bebidas / Módulo III Sirva al Comensal Según Estándares de la Empresa (2) / (18 002857) EL ARTE DE SERVIR LA MESA Toblado, Juan Pablo Felipe colaborador LB