Gallego, Jesús Felipe creator autor Toblado, Juan Pablo Felipe colaborador text sp España : Paraninfo , 2010 2010 10a edición monographic spa

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407 páginas : ilustrado, color Mise-en-place del restaurante: partes de la misma Montaje de mesas Operaciones previas al servicio Formas de servir Servicio de mesas Servicio de bebidas Transporte de manjares al comedor Salsas: características y servicio Guarniciones Entremeses: características y servicio Consomés, sopas y cremas: características y servicio Pastas italianas: características y servicio Arroces: características y servicio Tostas y soufflés: características y servicio Huevos: características y servicios Pescados y mariscos: características y servicio Verduras: características y servicio Carnes: características y servicio Ensaladas: características y servicio Quesos: características y servicio Postres: características y servicio Desbarasar mesas Preparación de platos especiales a la vista del cliente / Jesús Felipe Gallego; colaboración de Juan Pablo Felipe Toblado EL ARTE DE SERVIR LA MESA TX911 G35 2010 9788428325127 160418