TY  - BOOK
AU  - Gallego,Jesús Felipe
AU  - Toblado,Juan Pablo Felipe
TI  - Manual práctico de restaurante
SN  - 9788428325127
AV  - TX911 G35 2010
PY  - 2010///
CY  - España
PB  -  : Paraninfo
KW  - EL ARTE DE SERVIR LA MESA
N1  - Mise-en-place del restaurante: partes de la misma
Montaje de mesas
Operaciones previas al servicio
Formas de servir
Servicio de mesas
Servicio de bebidas
Transporte de manjares al comedor
Salsas: características y servicio
Guarniciones
Entremeses: características y servicio
Consomés, sopas y cremas: características y servicio
Pastas italianas: características y servicio
Arroces: características y servicio
Tostas y soufflés: características y servicio
Huevos: características y servicios
Pescados y mariscos: características y servicio
Verduras: características y servicio
Carnes: características y servicio
Ensaladas: características y servicio
Quesos: características y servicio
Postres: características y servicio
Desbarasar mesas
Preparación de platos especiales a la vista del cliente


ER  -